Miešanie múky je najdôležitejším tokom techniky pre instantné rezance výrobnej linky, kvalita miešania je schopný efekt chuť a húževnatosť rezance.
1. Voda
Odborník poukazuje na to, že chcú získať prefekt účinok miešania múky len vtedy, keď proteín a škrob sú schopné absorbovať dostatok vody. Za normálnych okolností, keď dáte 100 kilogramov múky, ktoré je potrebné pridať 30 kilogramov vody, aby sa miešať, podľa obsahu vody v múke a bielkovín, aby sa niektoré upravené. Za predpokladu, že neovvšetá lisovanie a lisovanie, pridajte čo najviac vody, ako je to možné, je prospešné pre zlepšenie kvality výrobkov.
2. Teplota vody a miešanie múky
Vzhľadom k tomu, teplota vody a miešanie múky je príliš dole, kinetická energia molekuly vody je nízka, absorpcia bielkovín a škrobu je pomaly, že tvorba lepku nie je dobré. Ak je teplota príliš vysoká, je ľahké spôsobiť denaturáciu bielkovín, ktoré znižujú obsah mokrého lepku. Najlepšia teplota absorbovať vodu pre bielkoviny je 30 stupňov. Mali by ste lepšie použiť teplú vodu na miešanie múky, keď je teplota miestnosti v 20 stupňoch.
3. Kvality
Obsah mokrého lepku by mal mať 32 % až 34 % vo výrobnej linke s instantnými rezancami. Kvalita a obsah mokrého lepku tiež ovplyvňujú tvorbu lepku, že húževnatosť a rozšíriteľnosť sa zhorší.
4. Pridajte uhličitan sodný
Pridajte nejaké uhličitan sodný môže zvýšiť tvrdosť múky, ale mali by byť opatrní.
5. Pridajte trochu soli
Odborník na výživu vyvodzoval záver pridať trochu soli do miešania múky po mnohých experimentoch. Na jednej strane, pridanie soli nielen môže zvýšiť húževnatosť lepku, ale aj zlepšiť proces-schopnosť cesta. Medzitým je schopný hrať úlohu, aby sa zabránilo cesto zatuchnuté. Skrátka, pridajte viac soli, keď je proteín vysoký.
6. Čas
Doba miešania múky nie je schopná menej ako 15 minút, pretože bude mať vplyv na bielkoviny, kvalitu a kvantitu múky. Mimochodom, rýchlosť miešania a kvalita vody tiež ovplyvňujú zmiešavací účinok.
Instantné rezance, sušenie rezance, čerstvé rezance, Stick rezance a knedlík obal výrobnej linky tiež potrebujú miešanie múky, takže venovať väčšiu pozornosť miešanie je dobrým bodom pre štart.