Ako hlavný uhľohydrát v mnohých ázijských krajinách sú rezance všestrannou ingredienciou, ktorá sa dá variť mnohými spôsobmi. Dobré rezance sú zvyčajne husté a žuvacie, preto sú vhodné na varenie s rôznymi prísadami. Ak ste boli pozorní, všimnete si, že väčšina rezancov je zvyčajne žltá. Čo teda robí rezance žltými?
Je to kvôli používaniu vajec? Bežnou mylnou predstavou je, že žlté rezance sú žlté kvôli použitiu vajec. To však nie je pravda. Väčšina komerčných žltých rezancov sa zvyčajne vyrába zo 4 kľúčových ingrediencií: pšeničnej múky, vody, soli a alkalickej soli. Rezance sú žlté v dôsledku reakcie, ktorá prebieha medzi alkalickou vodou a múkou. Flavóny, prirodzene sa vyskytujúca zložka múky, sú zvyčajne bezfarebné. Keď sa však umiestni do alkalického pH, flavóny zožltnú. Preto je to reakcia medzi flavónmi v múke a alkalickou soľou, ktorá spôsobuje žltnutie rezancov.
Prečo pridávať alkalickú soľ do procesu výroby rezancov? Bežnou formou alkalickej soli používanej na výrobu žltých rezancov je lúhová voda, čo je alkalický roztok potravinárskej kvality, ktorý sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete. Pridaním lúhovej vody získajú rezance pružnejšiu, elastickú a pevnú textúru a lepšiu chuť.
Broadyea Machinery má viac ako 30 rokov skúseností. Môžeme vám poskytnúť rôzne druhy výrobnej linky na rezance podľa vašich požiadaviek. Dúfame, že budeme môcť nadviazať obchodné vzťahy s vami v blízkej budúcnosti. Neváhajte nás kontaktovať!